5 cách bảo quản nấm linh chi sử dụng được lâu, giữ trọn dinh dưỡng

Nấm linh chi được biết đến là thảo dược quý hiếm, mang đến hàng loạt công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Nếu biết cách bảo quản đúng, sẽ có thể sử dụng được thời gian lâu. Hôm nay, hãy cùng Hoa Korean tìm hiểu cách bảo quản nấm linh chi nhé. 

Nấm linh chi là gì? 

Nấm linh chi hay còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như Nấm trường thảo, Vạn niên nhung, Tiên thảo là một loại nấm lỗ, thường sinh trưởng ở nơi rừng núi cao, đặc biệt là khu rừng có nhiều lá rộng. 

Nấm linh chi được xem là một loại dược liệu quý, trong Thần nông bản thảo, nó được xếp vào mục siêu thưởng phẩm, giá trị cao quý hơn cả nhân sâm. 

Trong y học, nấm linh chi có chứa hơn 200 thành phần hoạt chất gồm nguyên tố vi lượng, vitamin, axit amin, khoáng chất và 5 thành phần đại diện cho các công dụng của linh chi bao gồm Adenoise, hợp chất Polysaccharides, Germanium, Triterpenoid và Adcid ganoderic được đánh giá là loại thuốc quý, mang đến nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. 

Cụ thể, loại nấm này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, hỗ trợ cơ thể phòng chống các bệnh gió mùa, giúp ích cho hệ tiêu hoá, hệ thần kinh và giải độc gan,… Sử dụng linh chi phù hợp cho các trường hợp đái tháo đường, suy giảm chức năng gan, ngăn ngừa suy nhược thần kinh, hỗ trợ giảm tác dụng của bệnh ung thư. 

Lý do nên bảo quản tốt trong quá trình sử dụng 

Với nhiều công dụng đến thế, nhưng nếu nấm linh chi không được bảo quản tốt thì rất dễ bị nấm mốc. Bởi vốn dĩ đây là một loại thực vật, được sấy khô và mang ra thị trường, nên rất dễ bị các vi khuẩn, mối mọt sinh sôi và phá hoại nếu không bảo quản đúng cách. Điều này chắc chắn sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trong đến dược chất, thậm chí nấm sẽ bắt đầu sản sinh các độc tố vi nấm gây hại cho cơ thể. Cụ thể là chất aflatoxin – nguyên nhân dẫn đến bệnh ung thư trên cơ thể con người. 

Chất aflatoxin cực độc hại, nó có thể gây những tác động xấu lên con người như:

• Tác động trực tiếp đến AND gây ức chế sự tổng hợp AND, ARN và Polymeraza. 
• Khiến quá trình tổng hợp AND ngừng lại.
• Gây biến dạng nhân tế bào.
• Làm giảm quá trình tổng hợp Protein. 

Một số biểu hiện khi ăn nấm linh chi bị hỏng là sưng bàn tay, bàn chân, ung thư biểu mô tế bào gan. 

Cách nhận biết nấm linh chi bị mốc 

Nấm linh chi sau thu hoạch sẽ ở dạng thân gỗ nên khả năng ngậm nước, hút ẩm là cực kỳ cao. Tiếp đó, nấm sẽ được đưa vào lò sấy và thực hiện sấy đến khi chỉ còn 10 – 12% để bảo quản tốt hơn, đồng thời đảm bảo không mất dược tính. Thế nhưng, nếu nấm tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài, hoặc bảo quản ở nơi có độ ẩm cao thì rất dễ bị mốc, mối mọt tấn công. 

Để nhận biết nấm linh chi mốc cũng rất đơn giản. Cụ thể:

• Bề mặt nấm xuất hiện chấm nhỏ li ti màu xanh lá cây, đốm xám. Chúng hình thành các mảng lớn dưới tai nấm hoặc phần dưới mũ quả thể. Đôi khi người bán sẽ dùng cồn để lau các vết náy, chỉ khi bạn cắt lát nấm để nấu hoặc làm rượu thì mới có thể nhận ra. 
• Nấm có mùi ẩm mốc, không được thơm như nấm linh chi thông thường.
• Khi nấu lên nước có màu đục, đắng nhạt và không được đậm vị. 

Nhận diện nấm linh chi đã được bảo quản tốt 

Nấm linh chi tươi: Nấm linh chi được bảo quản tốt sẽ có màu sắc và mùi hương đặc trưng của loài, nấm đặc ruột, bạn có thể dùng tay bóp nhẹ để thử. 

Đối với loại khô: Chọn những tay nắm, chắc, lớp bào tử dày, 

Xem thêm: 5 cách bảo quản nấm linh chi sử dụng được lâu, giữ trọn dinh dưỡng

Cách bảo quản nấm linh chi   

Nấm linh chi không chỉ được biết là một loại nấm quý hiếm và cũng không dễ dàng để mua được. Trong chuyên mục dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản nấm linh chi đúng cách. 

Bảo quản nấm linh chi bằng phương pháp sấy khô truyền thống

Đây được coi là một trong những phương pháp được ưa chuộng nhất  hiện nay, vừa giúp đảm bảo tính tiện gọn, đơn giản và dễ dàng thực hiện. Bạn có thể sấy khô bằng các bước sau: 

• Bước 1: Mua nấm linh chi tươi, chất lượng, sau đó lật ngược nấm để phơi phần màu vàng kem. Phơi khô nấm dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên trong vòng 6 – 7 giờ.
• Bước 2: Sau 6-7 giờ thì bạn lật mặt đỏ ngược lại của nấm và tiếp tục phơi khô trong vòng 4 – 5 tiếng. Nấm đã được phơi khô đều hai mặt thì bạn đam vào và dùng quạt máy để sấy khô nấm. 
• Bước 3: Đến ngày thì 3, bạn tiếp tục lật ngược lại phần màu vàng và đem phơi dưới ánh nắng tự nhiên trong vòng từ 5 – 6 tiếng. Cuối cùng, tiếp tục dùng quạt gió để sấy khô nấm hoàn toàn.

Nếu vì lý do thời tiết, bạn không thể phơi dưới ánh nắng mặt trời thì có thể sấy khô bằng quạt máy. Cứ cách nửa ngày bạn có thể trở mặt để nấm khô đều nhau. Trong quá trình phơi tuyệt đối không để nấm ở nơi bị ấm hoặc bảo quản nấm trong nơi ẩm ướt.  

Sấy khô bằng phương pháp công nghiệp 

Cách này thường được dùng ở nơi chuyên chế biến và bán nấm linh chi, vừa đơn giản lại tiết kiệm thời gian. 

Theo đó, sau khi nấm được hái về sẽ được sơ chế qua cho sạch sẽ và để vào lò hoặc máy sấy để sấy khô. Sau khi xong thì bạn cho nấm vào túi nilon hút chân không để bảo quản và đặt ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời để nấm không bị ẩm mốc, mối mọt,…Ngoài ra, có thể kèm thêm các túi hút ẩm để đảm bảo không bị hơi ẩm tấn công. 

Cách bảo quản nấm linh chi bằng cách nghiền thành bột 

Nếu bạn mua nấm linh chi đã được sấy khô thì có thể đem đi nghiền thành bột, vừa giúp bảo quản nấm lâu, vừa tiện dụng để sử dụng. Ngoài ra, phương pháp này cũng giúp tiết kiệm nấm vì mỗi lần bạn chỉ đong bằng muỗng.

Thế nhưng, khi sử dụng bạn cần lưu ý dụng bột để pha nước thì nên lọc lại và chỉ uống nước, bỏ bã vì bã nấm không tốt cho đường tiêu hoá. 

Ngâm rượu nấm linh chi 

Nếu không sử dụng nấm linh chi thường xuyên và vẫn muốn giữ lại toàn bộ dưỡng chất thì có thể thử ngay ngâm rượu để sử dụng. Cách bảo quản nấm linh chi này có thể giúp bảo quản được nấm lên đến 2 năm. 

Nấm linh chi dùng ngâm rượu thường là loại nấm nhỏ, nguyên lớp vỏ bao phủ, không dùng loại màu loang lổ, có màu vàng sẫm hoặc lỗ mọt trên bề mặt. 

Bảo quản nấm linh chi bằng cách ngâm mật ong 

Mật ong rừng tự nhiên không có hạn dùng nên ngâm nấm linh chi sẽ tăng hạn sử dụng cũng như mức độ dưỡng chất của loại nấm này. Đặc biệt, do ngâm với mật ong thiên nhiên có chứa đường fructose nên người tiểu đường cũng có thể dễ dàng sử dụng được. 

Tuyệt đối không dùng mật ong không rõ nguồn gốc/mật ong nuôi để ngâm nấm linh chi. 

Một số câu hỏi về cách bảo quản nấm linh chi 

Nấm linh chi là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, vậy nên, vấn đề bảo quản cũng rất được quan tâm. Dưới đây là tổng hợp một số câu hỏi thường gặp về cách bảo quản nấm linh chi. Cùng chúng tôi tìm hiểu ngay sau đây. 

Có nên bảo quản nấm linh chi trong tủ lạnh? 

Tủ lạnh là vật dụng giúp bảo quản nhiều thực phẩm đồ ăn, thức uống, thực phẩm của nhiều gia đình. Vậy có nên cho nấm linh chi vào tủ lạnh không? 

Câu trả lời là có nhưng chỉ có thể bảo quản tối đa trong 2 tháng. Bởi nếu để nấm linh chi lâu trong tủ lạnh khiến ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nấm. Chú ý trước khi đem bảo quản thì cần phải sấy khô và đóng gói nấm thật kín. 

Sử dụng tủ lạnh bảo quản nấm linh chi là một trong những cách được nhiều người áp dụng nhiều nhất hiện nay. Mỗi ngày dùng khoảng 6 – 8g nấm hãm với nước sôi khoảng 30 phút đều đặn vào buổi sáng, chiều để đảm bảo hấp thụ một cách tốt nhất. 

Kể cả những người bận rộn cũng có thể dành thời gian để làm 1 ly linh chi để đảm bảo cho một ngày làm việc hiệu quả. 

Cách xử lý nấm linh chi bị mốc? 

Nấm linh chi dễ bị mốc nên bạn cần phải kiểm tra thường xuyên kiểm tra. Trong trường hợp nấm chỉ bị nấm, mốc một chút thì có thể dùng dao cắt phần bị ẩm mốc hay mối mọt xâm nhập rồi cạo thật sạch để tránh tình trạng chúng ăn sâu vào thân nấm. Sau đó, đổi nấm sang túi đựng khác và đem bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ hơn và cố gắng sử dụng nhanh chóng, tránh để quá lâu. Trong trường hợp tai nấm mốc nặng thì cần loại bỏ đi để tránh gây ảnh hưởng đến sức khoẻ. 

Trên đây là những cách bảo quản nấm linh chi chi tiết nhất. Hy vọng với những thông tin chi tiết trên bạn đã tìm được. Mọi thắc mắc bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tư vấn tận tình. 

Đỗ Thị Hóa

Tôi là Đỗ Thị Hoá – là tác giả chuyên viết bài trên hoakorean.com. Tôi có 10+ năm kinh nghiệm về cung cấp các loại sâm hàn quốc, nấm linh chi, đông trùng hạ thảo… Với những kinh nghiệm của bản thân, tôi mong muốn chia sẻ đến bạn đọc những kinh nghiệm, cách sử dụng về sản phẩm để có thể giúp bạn có những lựa chọn tốt nhất.